Περιγραφή
Βούτυρο κακάο ακατέργαστο
Το Βούτυρο κακάο ακατέργαστο , συλλέγεται από την πίεση και φυγοκέντρηση ή διήθηση του λίπους από το κόκκους κακάο ή από την μάζα κακάο σπόρων του δέντρου κακάο Theobroma cacao L. ανακτάται και στη συνέχεια τροφοδοτείται σε διύλιση.
Το δέντρο φτάνει έως και 15 m ύψος και 60 ετών , αειθαλή, θερμοκρασίες μεταξύ 25-28 ° C, 80% υγρασία, 1500-2000 mm / m3 ετήσια βροχόπτωση, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, καλά αποστραγγιζόμενο χώμα, σκιασμένο, απαιτείται ζεστό και υγρό κλίμα, το δέντρο του κακάο είναι στα τροπικά δάση κατά μήκος του Αμαζονίου και Orinoco. Από εκεί καλλιεργήθηκε από τους Μάγια, Olmecs και τους Αζτέκους και μέχρι την Κεντρική Αμερική και αργότερα στην κατάκτηση αυτών των εδαφών από τους Ισπανούς (Ερνάν Κορτές έφερε το 1530 για πρώτη φορά μεγάλες ποσότητες περίπου 2 εκατοστών, 1 cm πλάτος και περίπου 1 g συντριπτικό κακάο στην Ευρώπη)και μετά εξαπλώθηκε και σε άλλες περιοχές του κόσμου.
Σήμερα, το δέντρο του κακάο ευδοκιμεί σε μια φαρδιά ζώνη 3.000 χιλιόμετρα κατά μήκος του ισημερινού. Οι κύριες περιοχές καλλιέργειας είναι Κεντρική και Δυτική Αφρική, Κεντρική και Νότια Αμερική, την Κεϋλάνη, την Ινδονησία, τη Νέα Γουϊνέα και τις Φιλιππίνες. Η εκχύλιση του βουτύρου του κακάο γίνεται είτε με το πάτημα από κακάο λιπαρού περίπου 50-60% (σπάνια χρησιμοποιείται) ή από την προηγουμένως καβουρδισμένα, συνθλίβονται και θερμαίνονται παχύρρευστο Kakaobrei πιέζοντας. Το υπόλειμμα πιέζοντας επεξεργάζεται σε σκόνη κακάο και είναι η πρώτη ύλη για z. B. σοκολάτας. Το βούτυρο κακάο που λαμβάνεται έτσι στη συνέχεια εξευγενίζεται.
Το βούτυρο κακάο αποτελείται κυρίως από παλμιτικό, στεατικό και ελαϊκό οξύ και τήκεται στους περίπου 36 ° C. Το βούτυρο του κακάο προστίθεται στη βιομηχανία τροφίμων, γάλακτος και μαύρη σοκολάτα, αναμιγνύεται με μάζα κακάο στη σοκολάτα (σύνθεση επικάλυψης για μπισκότα και σοκολάτες), και πρόσφατα σε επεξεργασία σε «λευκή» σοκολάτα. Στο φαρμακείο, βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ως μια βάση αλοιφής και την παρασκευή υπόθετων. Στα καλλυντικά χρησιμοποιούνται βούτυρο κακάο για κραγιόν και αλοιφών.
