Τα τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων είναι τα κύρια συστατικά των φυτικών ελαίων . Κάθε φυτικό έλαιο είναι ένα μοναδικό μίγμα τριγλυκεριδίων διαφορετικών λιπαρών οξέων.

Ενός φυτικού ελαίου και οι ιδιότητές του, σε μεγάλο βαθμό καθορίζεται από την αναλογία και τον τύπο των διαφορετικών λιπαρών οξέων που περιέχει, συμπεριλαμβανομένων: κορεσμένο λιπαρό οξύ / μονοακόρεστων / πολυακόρεστων, βραχυπρόθεσμα / μέσο λιπαρό οξύ  …

Η ευαισθησία ενός ελαίου στην οξείδωση εξαρτάται κυρίως από το βαθμό ακορεστότητας των λιπαρών οξέων που περιέχει.

Κατά μέσο όρο, το έλαιο καρύδας έχει την ακόλουθη σύνθεση λιπαρών οξέων:

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα με μακριές αλυσίδες  :λαυρικό 44-51% μυριστικό οξύ 13-18%, παλμιτικό οξύ 8-10%, στεατικό οξύ 13%: αυτά τα λιπαρά οξέα δίνουν συνοχή «στερεό» σε Coconut Oil και την αίσθηση του πολύ πλούσια, θρεπτική και φιλμ.
Medium αλυσίδας κορεσμένων λιπαρών οξέων : καπρυλικό 6-9%, καπρικό οξύ 6-10%: αυτά τα λιπαρά οξέα είναι πολύ σταθερές στην οξείδωση (για κορεσμένο) και σχηματίζουν ένα λεπτό ελαιώδες κλάσμα, ρευστό και πολύ διεισδυτική από το μικρό τους μέγεθος. Τα τριγλυκερίδια αυτών των λιπαρών οξέων αποτελούν το Caprylis.
Ακορεσμένα λιπαρά οξέα : ελαϊκό 5.5 – 7.5%, λινολεϊκό <2.5%.
Το μαλακτικό Caprilis αποτελείται από τριγλυκερίδια καπρικών και καπρυλικών οξέων και διεισδύοντας λάδι καρύδας , εξ ου και η κοινή ονομασία του κλασματωμένου ελαίου καρύδας .