Περιγραφή

Γαλακτωματοποϊητής εστέρας ζάχαρης

Γαλακτωματοποϊητής εστέρας ζάχαρης , ester de sucre

100% φυτικής προέλευσης (φοινικέλαιο, ζαχαρότευτλα)

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

• Σχηματισμός γαλακτωμάτων σε ψυχρή ή χαμηλή θερμοκρασία (40°C)
• Δίνει μάλλον ρευστά γαλακτώματα : ιδανικά για τη σύνθεση ελαφρών «αντλησιάσιμων» γάλακτων και κρεμών
• Λειτουργεί επίσης ως ενυδατικό* ενεργό συστατικό
• Πολύ ήπιος γαλακτωματοποιητής , πολύ καλά ανεκτός από το ευαίσθητο δέρμα

* ενυδάτωση των ανώτερων στιβάδων της επιδερμίδας

ΚΥΡΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

	3 ΈΩΣ 20% (του συνολικού βάρους της παρασκευής σας)		ΥΔΑΤΟΔΙΑΛΥΤΟ ζεστό (ελαφρώς διαλυτό όταν είναι κρύο)
	ΑΔΙΑΛΥΤΟ ΣΤΟ ΛΑΔΙ

 Διασκορπίστε τον εστέρα της ζάχαρης στην κρύα ελαιώδη φάση, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή χωρίς σβόλους.
 Σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε 0,2 έως 0,5% (ανάλογα με το επιθυμητό ιξώδες) κόμμι  ξανθάνης (Xanthan ή Guar) στην υδατική φάση.
 Ρίξτε την υδατική φάση στην ελαιώδη φάση, ανακατεύοντας ζωηρά και συνεχίστε την ανάδευση για τουλάχιστον 5 λεπτά

Συνιστούμε να προσθέσετε μια γόμμα (ξανθάνης) για να σταθεροποιήσετε το γαλάκτωμα και να το πήξετε.

 Διασκορπίστε τον εστέρα της ζάχαρης στην κρύα ελαιώδη φάση, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή χωρίς σβόλους.
 Σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε 0,2 έως 0,5% (ανάλογα με το επιθυμητό ιξώδες) κόμμι (Xanthan ή Guar) στην υδατική φάση.
 Θερμάνετε τις 2 φάσεις (ξεχωριστά) στους 40°C περίπου. Ανακατεύετε καλά την ελαιώδη φάση συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
 Ρίξτε την υδατική φάση στην ελαιώδη φάση, ανακατεύοντας ζωηρά.
 Κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης, η κρέμα θα αποκτήσει μια όψη ελαστικού τζελ. Συνεχίστε να ανακατεύετε ζωηρά για αρκετή ώρα, έως ότου η κρέμα αποκτήσει μια λεία, μη ζελατινώδη όψη (για να διευκολυνθεί το ανακάτεμα, σας συμβουλεύουμε να εναλλάσσετε το ηλεκτρικό μίξερ – κινητό αποκρυπττήρα – με το χειροκίνητο σύρμα).

Αυτό είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον σε συνδυασμό με έναν συν-γαλακτωματοποιητή (2 έως 8%): σε αυτήν την περίπτωση είναι δυνατό να μειωθεί η δόση του εστέρα ζάχαρης (3 έως 8%).

 Βάζουμε τον εστέρα της ζάχαρης στην υδατική φάση (εκτός αν η συνταγή λέει διαφορετικά) και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας τακτικά. Κατά τη θέρμανση, ο εστέρας ζάχαρης σχηματίζει ένα είδος ελαστικής γέλης γύρω στους 40-50°C. Αυτό το τζελ θα γίνει ρευστό σε υψηλότερη θερμοκρασία.
 Τοποθετήστε τον συν-γαλακτωματοποιητή στη συνιστώμενη φάση (στο φύλλο δεδομένων του συν-γαλακτωματοποιητή ή στη συνταγή).
 Θερμάνετε τις 2 φάσεις (ξεχωριστά) στους 60-70°C περίπου μέχρι να διαλυθεί ο συν-γαλακτωματοποιητής.
 Ρίξτε την ελαιώδη φάση στην υδατική φάση, ανακατεύοντας ζωηρά.
 Κατά τη γαλακτωματοποίηση, η κρέμα θα πάρει γενικά μια ελαστική ζελατινώδη όψη. Συνεχίστε να ανακατεύετε ζωηρά για αρκετή ώρα, έως ότου η κρέμα αποκτήσει μια λεία, μη ζελατινώδη όψη (για να διευκολυνθεί το ανακάτεμα, σας συμβουλεύουμε να εναλλάσσετε το ηλεκτρικό μίξερ – κινητό αποκρυπττήρα – με το χειροκίνητο σύρμα).

• Τα γαλακτώματα εστέρων σακχάρου πυκνώνουν μέσα σε 24-48 ώρες από την παρασκευή του γαλακτώματος.
• Τα γαλακτώματα που παράγονται με θέρμανση (40°C ή περισσότερο) θα είναι παχύτερα και γενικά πιο σταθερά από τα γαλακτώματα που παρασκευάζονται ψυχρά.
• Σταθερά γαλακτώματα μπορούν να ληφθούν χωρίς καθόλου θέρμανση, με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται κόμμι με βάση το νερό. Ανάλογα με τη δοσολογία που χρησιμοποιείται, το κόμμι καθιστά επίσης δυνατή τη ρύθμιση του ιξώδους του γαλακτώματος.
• Ένας άλλος τρόπος σταθεροποίησης των γαλακτωμάτων εστέρων ζάχαρης είναι η προσθήκη ενός συν-γαλακτωματοποιητή, όπως ο γαλακτωματοποιητής MF ή ο γαλακτωματοποιητής VE. Το γαλάκτωμα στη συνέχεια θα ζεσταθεί.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ : 30 γρ.